Gastro Gazteak: Basoa eta gastronomia Pagoetan

Gastro Gaztearen topaketa berri bat izan da astelehen honetan Pagoetako Parke Naturalean, Mantala Basque Gastronomyk, Basque Culinary Centerrek euskal gastronomia bultzatzeko duen proiektuak, antolatuta, BSTK Basotik Fundazioarekin lankidetzan. Jardunaldiak gastronomiari, ekoizpenari, artisautzari eta lurraldeari lotutako profesional gazteak bildu ditu, gastronomia berdeago, jasangarriago eta inguruneko baliabideekin konektatuago baterantz nola egin aurrera hausnartzeko.

Topaketak basoaren inguruko elkarrizketa ireki nahi izan du, basoa espazio bizi gisa hartuz: biodibertsitatea, ezagutza, lehengaiak, ofizioak, kultura eta gastronomiarentzat aukera berriak eskaintzen dituen leku gisa. Begirada horretatik, jardunaldiak produktuaren, naturaren, ofizioaren eta lurraldearen arteko elkargunean lan egiten duten hainbat proiektu eta esperientzia hurbildu dizkie parte-hartzaileei.

Erakunde-irekieran parte hartu dute, BSTK Basotik Fundazioko ordezkaritzaz gain, Imanol Zubelzuk, Mantala Basque Gastronomyko arduradunak, eta Nora Beltrán de Otálora Errastik, Eusko Jaurlaritzako Elikagaien Kalitate eta Sustapeneko zuzendariak. Lehen bloke horretan, topaketaren zentzua eta sektoreko profesional gazteen artean espazio partekatuak sortzearen garrantzia kokatu dira.

Basotik Fundazioak Gipuzkoako basoak kudeatutako espazio biziak izan daitezen lan egiten du, baita ingurumen, gizarte eta ekonomia-balioa sortzeko gaitasuna izan dezaten. Gastro Gaztea bezalako ekimenek mendia begirada profesional berrietara hurbiltzeko aukera ematen dute eta erakusten dute basoa ez dela baliabide natural bat soilik, baizik eta ezagutzaren, biodibertsitatearen eta inguruneari lotuago dagoen gastronomia baterako aukeren lurraldea, baita ere.

“Gastro Gaztea, hain zuzen ere, sektoreko belaunaldi berriek elkar ezagutzeko, galderak egiteko eta euskal gastronomiaren etorkizuna elkarrekin pentsatzeko espazioak sortzeko jaio zen. Pagoetan, basoari etorkizun horren parte gisa begiratu nahi izan diogu: ezagutza, produktua, biodibertsitatea eta kultura gastronomikoa biltzen dituen espazio gisa”, adierazi du Imanol Zubelzuk, Mantala Basque Gastronomyko arduradunak.

Ongietorriaren ondoren, Amaia Agotek, Pagoetako Parke Naturaleko ingurumen-hezitzaileak, basoari eta haren onurei buruzko esku-hartzea eskaini du, haren balio ekologikoa, soziala eta kulturala landuz. Haren ekarpenak jardunaldia esparru zabalago batean kokatzeko balio izan du: basoa zaindu beharreko ekosistema gisa ulertzeko, baina baita elikaduraren, lurraldearen eta jasangarritasunaren arteko harremana birpentsatzeko leku gisa ere.

Goizean zehar, parte-hartzaileek gastronomia berde eta jasangarrian oinarritutako lan-dinamika batean hartu dute parte. Helburua ideiak, erronkak eta aurrera egiteko bide posibleak partekatzea izan da, inguruarekin, hura lantzen duten pertsonekin eta lurraldeko baliabideekin lotuago egongo den sektore baterantz.

Jardunaldiak basoari, produktuari eta ofizioari lotutako hainbat proiekturen parte-hartzea ere izan du. Horien artean izan dira Miguel Goya harakina, Alejandro Goya Okelak proiektukoa; Diego Sorrarain, Baliarraingo sukaldaria; Patricia López de la Calle, Bodegas Artadikoa; Miriam Loidi artisaua; eta Agurtzane Subijana, Ondu eta Artadia proiektuen bultzatzailea. Haien esperientziek lurraldetik lan egiteko modu desberdinak erakusteko aukera eman dute, paisaiaren, lehengaiaren, jakintzaren eta komunitatearen arteko harremana balioan jarriz.

Topaketak produktuari eta mahaiari lotutako uneak ere izan ditu. Jardunaldia Ainhoa Oyangurenen espezialitateko kafearekin hasi da, Trike Koffee Roasters proiektukoa, eta Joseba eta Ander Recondoren ogi eta gozoekin, Ore Amakoak. Gainera, Bittor Barandiaranek bere proiektua aurkeztu du, lehen truke-une horren parte gisa. Goiza amaitzeko, Ama Jatetxeak basoarekin lotutako mokaduen dastaketa eskaini du, partekatutako hausnarketa esperientzia gastronomiko bihurtuz.

Gastro Gaztea Mantala Basque Gastronomyk bultzatutako ekimena da, euskal gastronomiaren inguruan komunitate gazte bat aktibatzeko, sukaldarien, ekoizleen, artisauen eta sektoreko beste eragile batzuen arteko topaketa sustatuz. Horrelako jardunaldien bidez, proiektuak elkarrizketarako, ikaskuntzarako eta lankidetzarako espazioak ireki nahi ditu, gastronomiaren etorkizuna lurraldetik kolektiboki pentsatzeko.